Die Gärung ist nun vorüber und der Jungwein wurde vom Geläger abgezogen, um zusammen mit der Feinhefe die nächsten Monate zu reifen. Die Feinhefe enthält viele Aromen, die dem Wein zusätzliche Fruchtigkeit verleihen. Auf dem Bild können sie ein Glas des gärenden Trollingers sehen - die schwebende Hefe lässt den Jungwein hell erscheinen.
Der Jahrgang 2007 verspricht auf jeden Fall Weine von einer Frucht, wie man sie schon seit langem nicht mehr erlebt hat. Das warme Frühjahr und der regenreiche Sommer sorgten dafür, dass die Reben geradezu verwöhnt wurden und keinerlei Trockenstress ausgesetzt waren. Die kühlen Nächte während der letzten Wochen der Reife ließen in den Trauben eine Fülle von sortentypischen Aromastoffen entstehen, die diesen Jahrgang prägen.