Morgendämmerung: Dichter Nebel liegt im Enztal am Fuße des Weinbergs, so dass man fast den Eindruck hat, sich über den Wolken zu befinden. Die ersten Sonnenstrahlen tauchen die Reben in ein goldfarbenes Licht. Heute ist es soweit: Der Jahrgang 2008 wird endlich gelesen. Die Trauben sind vollreif und wunderbar aromatisch. Das noch stärkere Ausdünnen im Vergleich zum Vorjahr hat dazu geführt, dass der Ertrag auf etwa 100 Liter reduziert wurde. Der Lohn: Mit über 82 °Oe wurde ein für die Sorte Trollinger außergewöhnlich hohes Mostgewicht erzielt! Die Trauben haben wir sofort nach der Lese mit der Abbeermaschine von den Kämmen (Winzersprache für das Stielgerüst) befreit und nach einer kurzen Maischestandzeit mit der Korbpresse schonend gepresst. Auf dem Bild sieht man, wie der von der Presse ablaufende Most für den 'Trollinger Blanc de Noirs' noch Rosa gefärbt ist. Durch die schnelle Verarbeitung bleibt der Most kühl und kann nun im Keller bei 12 °C schön langsam vergären. Die niedrige Temperatur bremst die Hefe in Ihrer Aktivität und erhält viele Aromen, die sich bei einer stürmischen Gärung verflüchtigen würden.