Der Trollinger Blanc de Noirs hat seine Gärung abgeschlossen. Auf dem Bild sieht man den Jungwein im Spindelzylinder. Bis auf einen rosa Schimmer, der durch die Hefezellen sichtbar gemacht wird, sieht man sieht ihm seine rote Herkunft kaum noch an. Die Öchsle-Waage ist bis über das Ende Ihrer Skala eingetaucht - das bedeutet, dass der gesamte Zucker vergoren ist. Nun wird es Zeit, den Jungwein in luftdichte Glasballons zu füllen, wo er die kommenden Monate auf der Feinhefe reifen wird.