Der Jahrgang 2010 steht bei uns ganz im Zeichen des Verjus und heute haben wir das trockene Wetter genutzt, um die grünen Trauben zu ernten. Den kleinen Ertrag von knapp 100 kg Trauben füllten wir in Körbe und verarbeiteten ihn am Nachmittag gleich weiter. Nach dem Einmaischen und Pressen hatten wir etwa 60 Liter hellgrün schimmernden, frischen und herrlich saueren Verjus gewonnen. Da wir "nur" einen Schichtenfilter besitzen, der für diesen Zweck nicht gerade ideal geeignet ist, bereitete das Herausfiltern des Trubes einige Schwierigkeiten, aber am Ende eines langen Tages war der Verjus sicher in 95 kleinen Halbliter-Flaschen untergebracht.
Übrigens: Auf die Verwendung von Pflanzenschutzmitteln und Düngern im Weinberg haben wir komplett verzichtet, und der Verjus enthält auch keinerlei Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel!